SALVADOR

Le café de spécialité du Salvador est de plus en plus reconnu, et la région autour du Lago de Coatepeque est un excellent exemple de ce qu'il a à offrir.

Salvador Lago de Coatepeque : Ce qu'il faut retenir

• Région : Le Lago de Coatepeque est un magnifique lac de cratère volcanique, entouré de terres fertiles et d'une biodiversité riche. L'altitude y est modérée à élevée, et le sol volcanique, combiné à un microclimat particulier influencé par le lac, crée des conditions idéales pour la culture du café.

• Variétés : Les variétés les plus courantes et appréciées ici incluent le Bourbon, le Pacas (une mutation naturelle du Bourbon découverte au Salvador), et parfois le Pacamara (un hybride de Pacas et Maragogype, qui donne de très grosses fèves).

• Profil de Saveur : Les cafés du Salvador, et particulièrement ceux de Coatepeque, sont souvent connus pour leur équilibre, leur douceur et une acidité délicate. Attendez-vous à :

  • Acidité douce et équilibrée : Souvent citrique (orange douce, citron), mais sans être trop vive.

  • Notes sucrées : Caramel, chocolat au lait, miel ou noisette.

  • Corps : Généralement moyen, avec une texture douce et soyeuse.

  • Arrière-goût : Propre, persistant et agréable, souvent sur des notes de chocolat ou de noix.

• Processus : On trouve une variété de processus, mais le lavé (washed) est très courant, produisant des tasses propres et claires. Cependant, les processus naturels (natural) et honey (miel) sont également de plus en plus utilisés, ajoutant des couches de complexité et de douceur fruitée (pour le naturel) ou une rondeur mielleuse (pour le honey).

En bref : Le café de spécialité du Salvador, et spécifiquement celui de Lago de Coatepeque, offre une tasse équilibrée, douce et accessible, souvent avec de belles notes de chocolat, caramel et une acidité délicate. C'est un excellent choix pour ceux qui apprécient les cafés réconfortants et harmonieux.