Redécouvrez l'Art de la Dégustation

Bienvenue dans un monde où le café n’est pas seulement une boisson, mais une expérience, un voyage et une passion. Si vous pensez tout connaître du café, préparez-vous à être surpris. Le Café de Spécialité est l'antithèse de la production de masse : c'est l'excellence, la traçabilité et l'engagement éthique.

Qu'est-ce que le Café de Spécialité ?

L'appellation « Café de Spécialité » est strictement définie par la Specialty Coffee Association (SCA). Pour qu'un café mérite ce titre, il doit obtenir un score d'au moins 80 points sur 100 lors d'une évaluation sensorielle rigoureuse (appelée "cupping").

Ce score élevé garantit l'absence totale de défauts primaires, mais surtout, il récompense :

• La Clarté Aromatique : Des saveurs distinctes et complexes (fruits, fleurs, épices, chocolat).

• L'Équilibre : Une harmonie parfaite entre le corps, l'acidité, la douceur et l'amertume.

• La Longueur en Bouche : Un arrière-goût agréable et persistant.

En bref, c’est le meilleur du monde du café.

Les Quatre Piliers de l'Excellence

1. La Traçabilité : De la Graine à la Tasse

Contrairement au café industriel, dont l'origine est souvent vague (« Arabica d'Amérique du Sud »), le café de spécialité est pleinement traçable. Nous connaissons non seulement le pays et la région, mais souvent la ferme, le lot et même le nom du producteur.

Cette transparence est la garantie d’une rémunération juste pour les agriculteurs (souvent bien supérieure aux prix du commerce équitable), encourageant des pratiques agricoles durables et de haute qualité.

2. Le Terroir et la Récolte

La qualité exceptionnelle commence à la source. Le café de spécialité est cultivé dans des terroirs uniques (haute altitude, sols volcaniques) et bénéficie d'une attention méticuleuse :

• Récolte Manuelle : Seules les cerises de café parfaitement mûres sont cueillies à la main, garantissant l'uniformité du goût.

• Traitement Maîtrisé : Des méthodes de traitement spécifiques (lavé, naturel, Honey) sont utilisées pour développer des profils aromatiques précis et uniques.

3. La Torréfaction : Révéler sans Brûler

La torréfaction est l'étape cruciale qui révèle le potentiel de la fève. Nos artisans torréfacteurs s'éloignent des torréfactions très sombres (souvent utilisées pour masquer les défauts des grains de moindre qualité).

• Nous privilégions une torréfaction plus claire ou moyenne pour :

  • Conserver les notes fruitées et florales délicates de l'origine.

  • Mettre en valeur l'acidité naturelle et la douceur du grain.

Le résultat est un café dont le goût est une expression pure de son terroir.

4. La Préparation : Le Dernier Geste

Le café de spécialité est conçu pour briller, quel que soit votre rituel. Que vous utilisiez un V60 pour une extraction claire, une Chemex pour une tasse élégante, ou une machine espresso pour un shot concentré et crémeux, chaque méthode de préparation permet d'explorer de nouvelles facettes de ses arômes.

Nous vous encourageons à expérimenter et à trouver votre méthode préférée pour apprécier toute la richesse de votre grain.

ous soyez à la recherche de conseils utiles, d'informations générales ou d'un aperçu des coulisses, vous trouverez ici tout ce qu'il vous faut. Nous publions régulièrement de nouveaux articles, alors gardez un œil sur le blog pour des mises à jour et de nouvelles idées.